Prodotti per celiaci

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Il glutine è un complesso alimentare formato essenzialmente da proteine ed è presente nei cereali tipo avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, che si attiva in seguito all’idratazione e all’impasto di alimenti (pasta, pane, pizza, dolci, snack...).
L’intolleranza al glutine, chiamata celiachia o malattia celiaca, è una condizione permanente del nostro corpo, data da una predisposizione genetica, che si manifesta quando si consumano alimenti che contengono glutine.
Viene ampiamente utilizzato il glutine in tutta l’industria alimentare poiché è considerato buon emulsionante in grado di gelificare, si lega con l’acqua e si stabilizza. 
Va sempre verificata anche l’eventuale sua presenza anche nei piatti pronti e nelle salse.

Per le persone che soffrono di celiachia, il glutine è tossico anche in minime quantità e scatena una reazione infiammatoria che danneggia l’intestino, causando gonfiore addominale, crampi allo stomaco, mal di testa, dissenteria e sonnolenza subito dopo aver mangiato. Anche l’intolleranza, se pur con sintomi più lievi può causare gli stessi disturbi. 

Ad oggi, l’unica maniera per combattere la celiachia è la dieta, eliminando dalla propria tavola tutti gli alimenti che contengono anche solo piccole quantità di glutine (pasta, pane, dolci, biscotti, birra ecc.).

Ma in sostituzione a tutto ciò, da anni sono presenti nel marcato molti prodotti alimentari senza glutine, detti anche “gluten free”, e riconoscibili grazie al logo che rappresenta una spiga barrata e accompagnata da un testo che ne certifica la reale assenza.
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Prodotti per celiaci

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